Bio-Aktion: unsere Mensa-Rezepte zum Nachkochen

Am 20.11.2018 gibt es vegane Wirsing-Roulade mit Couscous gefüllt, dazu Wurzelgemüse in Sojarahm und Schwenkkartoffeln.

 

Anlässlich unserer Aktionswochen „Für mehr Bio in der Mensa“, servieren wir Ihnen bis Ende Januar jeden Dienstag ein Gericht aus biozertifizierten Komponenten und Fleisch aus artgerechter Tierhaltung!

Sie haben ein Gericht verpasst oder Ihnen hat‘s besonders gut geschmeckt, sodass Sie es zuhause für sich und Ihre Freunde nachkochen wollen? Kein Problem. Für jedes Gericht aus der Aktionswoche, gibt es hier das passende Rezept.

Dienstag, 20.11.2018
Wirsing-Roulade mit Couscous gefüllt, dazu Wurzelgemüse in Sojarahm und Schwenkkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:
1 Stück Wirsing     
200 g Couscous  
100 g Karotten    
400 g Kartoffeln klein mit Schale  
40 g Mehl  
100 g Lauch   
60 g Margarine    
100 g Sellerie     
0,5 l Gemüsebrühe    
80 g Zwiebeln      
100 ml Sojasahne   
50 ml Sonnenblumenöl    
100 g Rote Bete gestiftelt            
Salz        
Pfeffer (weiß, gemahlen)  


Zubereitung:
1. Wirsing in einzelne Blätter trennen und in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, danach in Eiswasser abschrecken.

2. 0,2 Liter Gemüsebrühe aufkochen und Couscous darin quellen lassen, nach dem Auskühlen mit der roten Bete mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln in ausreichend Salzwasser kochen.

4. Karotten, Lauch und Sellerie in Streifen schneiden, Margarine im Topf schmelzen und Mehl hinzugeben, kurz anschwitzen und mit 0,3 Liter Gemüsebrühe ablöschen, mit einem Schneebesen glattrühren.

5. Sojasahne und Gemüsestreifen hinzugeben, aufkochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Aus dem Couscous acht gleich große Bällchen formen und die Wirsingblätter damit füllen.

7. Die Wirsing-Roulade mit Sonnenblumenöl bestreichen und bei 160 Grad für 20 Minuten im Ofen (Umluft) erhitzen.

8. Die Kartoffeln in Sonnenblumenöl braten, mit der Wirsingroulade und dem Wurzelgemüse anrichten.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.